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ウイスキー

ウイスキーに水を入れると旨味が増すって本当なの?スウェーデンの研究者が発表した論文を読み解いてみる。

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Piotr miazga 119416

男ならウイスキーの飲み方はストレート。

私もストレートで飲むことを好む1人ですが、1滴の水を入れたり、トワイスアップ(ウイスキーと水の1:1)で飲んだりと気分によって楽しんでいます。

ウイスキーの種類にもよるのでしょうが、水を入れると飲みやすくなり旨味を感じやすくなったり、香りが広がったり、ストレートで飲むときと異なるウイスキーを楽しむことができるのです。

これまではウイスキーをストレートで飲んだり、気分で水を加水していましたが、スウェーデンの大学が科学的根拠をもって、

加水したウイスキーが美味しくなる

ことを証明してしまったようです。理由をざっくりとまとめると次のような根拠でした。

水を加えると味が良くなるのは、グラスに注がれたウイスキーの表面に香りを浮かび上がらせる物質の微妙な相互作用にあるとする研究論文を発表

加水したウイスキーが美味しくなる、もっと具体的な根拠を探る

研究内容をもっと具体的にしたのが次の内容です。

スコットランドのアイラ島で造られるウイスキーに特有なスモーキーなフレーバーは、フェノールという化合物、なかでもグアヤコールによるものだ。

アイラのウイスキー。スコッチウイスキーの中でもピートのスモーキーな香り(正露丸のような)、そして口の中でもスパイシーかつスモーキーな味わいを楽しめる私も大好きなウイスキーです。

アイラのスモーキーの秘密がグアヤコールと呼ばれる化合物のせいとのこと。グアヤコールとはいったい何なのかWikiで調べてみました。

バニリン(香料)、グアヤコールスルホン酸カリウム(医薬)などを人工合成する際の原料とされ、虫歯の治療時には歯髄神経の麻痺・消毒に用いられる。正露丸の主剤である日局クレオソートに多く含まれる

本当にグアヤコールの香りを感じることが、ウイスキーの旨味につながっているのだろうか?Wikiに書いてある内容だけを読むと不安でならない。全て医学につながるような成分でした。

私がアイラのウイスキーに正露丸と感じるのは間違っていなかったことが証明されてはいます(笑)ただやはり正露丸の臭さから、ウイスキーの旨味に繋がっているかは疑問です。

うーん、でも自分が美味しいと思っているから、やはり正露丸の香り=美味しいウイスキーになっているのだろうか、不思議だ・・

さいごに

ウイスキーに加水することで、香りが高まり、ウイスキーも美味しく感じる。

論理的なロジックは理解できましたが、なんとも納得ができない研究結果です。アイラのウイスキーの臭さが嫌いと思っている人には、美味しいウイスキーと思ってもらえないスモーキーなウイスキーですから。

興味があるのであれば研究結果をまとめたサイトがありますので覗いてみて下さい。私には難しくて理解できず、途中で読むのを諦めました。

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  • この記事を書いた人

mugidensetsu

これまで飲んだ世界のビール500本とウイスキー100本をブログで紹介しています。(2017年7月時点)自分のビールブランドを作る準備中。

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